今年は珍しく読書にハマっている。
買うのは主に、映像化された原作ものだけど・・（笑）
その中で、何気なく読み始めた「みをつくし料理帖」
江戸時代、天涯孤独の大坂の女料理人の話で、料理の描写の細やかさや、登場人物の魅力、大坂と江戸の風習や地域性の違いも面白くて、一気に１０巻読み通してしまった。
それ以来、お料理熱が盛り上がっている。
物語の中では、江戸時代に存在した調味料や、旬の食材が使われていて、その素朴さもいい。
「出汁をひく」ということも忘れていたワタシにはいい教科書になる。
物語に出てくる料理は、全て原作者が作って納得してから載せているもので、
巻末にレシピまで紹介されている。
その物語にハマっていた頃、「鯖の味噌煮」を生臭くないように作るには？
というのを朝の番組でやっていた。
出勤時間も忘れて思わずガッツリ見ていたら、良いヒントがあった。
それは塩の使い方。
鯖の切り身に塩をするんだけど、時間は１０分。
１０分以内だと切り身に塩が染み込まず、臭みを取り除く効果があるというのが目からウロコだった。
アタシはこれを応用して、カレイの煮付けを作ったんだけど、めっちゃ美味しくできたのだ♪
薄味だけどカレイの旨味が出ていて、子持ちの切り身２切れを一気に完食してしまった。
やっぱり和食はイイ。
・・なんて話を事務所でしていたら、
きさ「魚はさっと水洗いするだけで生臭さはとれるよ」
それ以来、実践してみたら冷凍のお魚も生臭くない！
※ちなみに・・冷凍のお魚は冷蔵庫で解凍してから洗いましょう（笑）
でも、最近の魚焼きグリルはトレーにお水は必要なし、焼くのもタイマー付きで便利みたいだけど、
焼き上がりはパサパサ、カチカチでぜーんぜん美味しくない！
だから魚焼きグリルで使うプレートを買ってみた。
これは陶器のプレートで、冷凍の塩サバもふっくらジューシーに焼きあがる！
これよこれ！アタシが求めていた塩サバ♪
調理器具もだけど、お料理もシンプルが一番だと実感する・・お年頃？（笑）
たまにはちゃんと出汁をひいてみよう♪
りこ＠Ge3
＃お料理マッシグラ
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